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Wildbret – das „Superfood“ aus dem Wald

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Wer beim Speisplan auf heimische Qualität setzt, kommt am Wildbret nicht vorbei.

Der grüne Nahversorger ist beliebter denn je – und Feinschmecker werfen daher gerne ein besonderes Augenmerk auf den Wald. Der Grund dafür liegt eher weniger im satten Grün als vielmehr an der Fleischeslust.

Regionales Wildfleisch aus der Natur gilt heute längst als unverzichtbarer Bestandteil der heimischen Küche. Ob als Braten, Fondue, Ragout, Pastete oder gar als Hirschkäsekrainer beim sommerlichen Grillen – Wildbret ist ganzjährig und individuell einsetzbar. Mit intensivem Geschmack und rustikalem Charakter passt es perfekt in die Küche. Besonders stechen hier das Reh, der Hirsch und der Feldhase hervor, also Wildarten, die in Oberösterreich je nach Region in guten Beständen vorkommen und somit in größerer Menge nachhaltig bejagt werden können.

Wilder Kraftstoff

Vor allem aber gilt Wildbret aus mehreren Gründen als gesunde Alternative zu anderen Fleischsorten. Wildbret ist fettarm, nährstoffreich, reich an Proteinen und ungesättigten Fettsäuren, feinfaserig und nicht zuletzt wohlschmeckend. Aktuelle Ansprüche wie „natürlich“, „biologisch“, „freiland“, „artgerecht“, „ab Hof“, „fettarm“ werden von Natur aus erfüllt.

Die natürliche Ernährung der Wildtiere und ihre ständige Bewegung in der freien Natur ist der Grund, weshalb Wildfleisch frei von künstlichen Zusätzen ist und zugleich einen hohen Gehalt an hochwertigem Eiweiß aufweist. Daher ist es ein sehr wertvolles und gesundes Nahrungsmittel.

Ein weiterer Vorteil von Wildbret sei, dass es frei von Lebendtiertransporten und ohne Schlachtstress direkt aus seinem natürlichen Lebensraum von Jägerinnen und Jägern respektvoll entnommen wird. Eine Fleischgewinnung in dieser Natürlichkeit und mit dem Ziel, den Artenreichtum zu erhalten, ist eine Leistung, die nur die heimische Jagd vollbringen kann und dies wird von immer mehr Menschen geschätzt.“

Wildbretplakette für Gastronomiebetriebe

Mit der Plakette „Ausgezeichnete Wildgerichte aus OÖ. Jagdrevieren“ ehrt der Oberösterreichische Landesjagdverband übrigens regelmäßig Gastronomiebetriebe, die hervorragende Wildküche das ganze Jahr hindurch anbieten und dabei von regionalen Jägern beliefert werden: www.ooeljv.at/home/rund-um-die-jagd/wildbret-rezepte/ausgezeichnete-gastronomie

 

Wildbret ist auch für die „schnelle Küche“ hervorragend geeignet; hier zum Beispiel frische Wildentenbrüste. Foto: Ch. Böck

Zurück zum Ursprung

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Büffel, Strauß und sogar Krokodil. Wirft man einen Blick in die Regale heimischer Spezialitätenläden, ist ein kräftiger Hauch von Exotik nicht zu übersehen. Doch ehe noch der Herd angeworfen und die Pfanne befüllt wird, muss man sich die Frage stellen, ob es diesen Ausflug ins lukullische Extrem tatsächlich braucht.

Wie immer gilt nämlich: Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute doch so nahe liegt? Oberösterreichs Jägerinnen und Jäger sorgen dafür, dass das ökologische System im Gleichgewicht bleibt. Ein gesunder Wald für gesunde Wildtiere. Neben den gesetzlichen Funktionen des Waldes, sind unsere heimischen Wälder klarerweise auch ein maßgeblicher Wildtierlebensraum. Einige wenige Tiere, wie Rehe, Hirsche, Wildschweine und andere, bereichern uns außerdem mit köstlichem Wildbret. Mit dem Vorteil, dass Konsumenten sich letztlich an einem Fleisch erfreuen können, das höchster Qualität entspricht. Eine besondere Kostbarkeit aus unserer Region, aus unseren Wäldern. Die Oö. Jägerinnen und Jäger erbringen darüber hinaus einen wichtigen Beitrag zur regionalen Wertschöpfung und vielfältige Aufgaben für die Gesellschaft in der Natur.

Wildes (Ober)Österreich

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Landesjagdverbände stellen neue Genussplattform für Wildfleisch vor: WILDES ÖSTERREICH

Die neue österreichische Online-Plattform mit eigener APP für heimisches Wildbret aus Jägerhand, WILDES ÖSTERREICH ist ab sofort online und führt Anbieter von heimischem Wildfleisch und naturbewusste Genießer aus ganz Österreich zusammen.

Die neue Vernetzungsplattform von JAGD ÖSTERREICH, dem Zusammenschluss der neun Landesjagdverbände, gibt die Antwort auf die oft gestellte Frage nach den Bezugsquellen von heimischem Wildfleisch. Eine übersichtliche Interaktivkarte macht alle Anbieter, wie jagdliche Direktvermarkter, Manufakturen und ausgewählte Gastronomiebetriebe für naturbewusste Genießer aus ganz Österreich sichtbar. Alle Anbieter der Online-Plattform haben sich dazu verpflichtet, ausschließlich regionales Wildfleisch aus heimischen Revieren in Österreich anzubieten. Dies garantiert Restaurantgästen und Feinschmeckern veredelter Wildprodukte sowie den Kunden von jagdlichen Direktvermarktern die absolute Gewissheit über die Herkunft des Wildes.

„WILDES ÖSTERREICH zu gründen, war der folgerichtige Schritt, alle Aktionen zum guten Lebensmittel Wildbret zu bündeln und damit jedem naturbewussten Fleischgenießer österreichweit direkte Bezugsquellen aus seiner Region zu präsentieren. Guter und umweltbewusster Fleischgenuss ist jetzt nur noch einen Klick entfernt. Und um den regionalen Charakter unseres Produktes zu unterstreichen, haben wir eine Marke pro Bundesland geschaffen. Damit wird die Herkunft des Wildbrets für den Endverbraucher und naturbewussten Genießer ganz klar gekennzeichnet, freut sich JAGD ÖSTERREICH-Präsident Ing. Roman Leitner über die innovative Plattform.

 Wildbret besitzt gesundheitsfördernde Faktoren    

Wertvolle Omega-3-Fettsäuren und ein hoher Gehalt an Zink, Selen, Eisen sowie ein geringer Bindegewebeanteil sind charakteristisch für das Wildfleisch Österreichs facettenreicher Natur. Universitätsprofessor und Präsident des österreichischen Akademischen Institutes für Ernährungsmedizin, Dr. Kurt Widhalm bestätigt die positiven Eigenschaften des „Superfoods“ Wildbret: „Die natürliche Ernährung der Wildtiere und ihre ständige Bewegung in der freien Natur ist der Grund, weshalb Wildfleisch frei von künstlichen Zusätzen ist und zugleich einen hohen Gehalt an hochwertigen Eiweiß aufweist. Daher ist es ein sehr wertvolles und gesundes Nahrungsmittel.“

Gastronomen und Veredelungsbetriebe unterstreichen die Qualität

Dass Wildbret keineswegs kompliziert in der Zubereitung ist, unterstreichen Gastronomin Gabriele Schimanszky und Wildbretexpertin Dr. Elena Huber.

„Einer der besonderen Vorteile von Wildbret ist, dass es frei von Lebendtiertransporten und ohne Schlachtstress direkt aus seinem natürlichen Lebensraum präzise und gewissenhaft von Jägerinnen und Jägern respektvoll entnommen wird. Eine Fleischgewinnung in dieser Natürlichkeit und mit dem Ziel den Artenreichtum zu erhalten, ist eine Leistung, die nur die Jagd in Österreich vollbringen kann und dies wird von immer mehr Menschen geschätzt“, unterstreicht Gabriele Schimanszky.

„Wildbret ist ein erstklassiges Naturprodukt, das viel zu schade ist, um es ungenutzt zu lassen. Wir sprechen in der Öffentlichkeit oft über einen nachhaltigen Fleischkonsum, dabei wird allerdings der wahre Schatz unserer heimischen Wälder und Felder oft vergessen. Wildbret ist vielseitig einsetzbar und kann ohne weiteres wie Rind- oder Schweinefleisch in der Küche verwendet werden. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wie man an den vielen verschiedenen Wildbretprodukten am Markt unschwer erkennen kann. Es bedarf nur einer transparenten Bezugsquelle – und diese wurde nun mit WILDES ÖSTERREICH geschaffen“, so Dr. Elena Huber zum Naturprodukt Wildbret.

Von Jägern für Jäger und für Alle

 Für jagdliche Direktvermarkter, Manufakturen und ausgewählte Gastronomiebetriebe in Österreich ist die Vernetzung mit ihren Wildbret-Kunden ab heute so einfach wie nie zuvor. Mittels Favoriten-Funktion der mobilen APP können Anbieter ihren Kunden in Echtzeit Neuigkeiten zu aktuellen Produkten sofort aufs Handy zusenden. Freunde des wilden Genusses sehen durch die APP auch im Urlaub in Österreich teilnehmende Gastronomiebetriebe mit Wildspecials in ihrer Umgebung. Für Jäger & Direktvermarkter Hans Weiss ist diese Funktion ein Meilenstein in der Wildbretvermarktung.

„Durch die mobile APP kann ich meinen Kunden bereits im Kühlhaus über die aktuellen Verfügbarkeiten von frischem Wildbret informieren. Für mich ist dies eine wertvolle Zeitersparnis und Arbeitserleichterung. Zudem schätze ich es sehr, dass JAGD ÖSTERREICH mit dieser kostenlosen Online-Plattform all jenen Jägerinnen und Jägern hilft und den Einstieg in die Direktvermarktung erleichtert“, freut sich Jäger Hans Weiss.

Die Online-Plattform bietet neben dem Vernetzungstool und der Interaktivkarte auch zahlreiche Informationen, Ernährungstipps und Tricks zur Zubereitung von Expertinnen der wilden Küche. So wird beispielsweise genau erklärt, welches Teilstück sich für die einzelnen Rezepte und Zubereitungsarten eignen. Mit kurzen DIY-Videos will WILDES ÖSTERREICH die Lust auf Wildbret steigern und den Einstieg in die Kunst der wilden Küche erleichtern.

„Wir wollen das Bewusstsein zum naturbewussten Genuss aus Jägerhand stärken und allen Anbietern dieses wertvollen Naturproduktes ein professionelles Instrument in die Hand geben. Ebenso wichtig ist uns auch die Bereitstellung wertvoller Informationen rund um das Thema der umweltbewussten Ernährung. Auf unserer Online-Plattform erklären wir die gesamte Wertschöpfungskette und unterstreichen dabei die Vorteile von Wildbret für unsere Ernährung, aber auch die Vorteile für unsere Umwelt, denn Wildbret aus regionaler Jägerhand hat einen besonders geringen ökologischen Fußabdruck und stärkt zugleich den heimischen Wirtschaftstandort“, so Roman Leitner abschließend.

Jagd Österreich

 

„JAGD ÖSTERREICH“ ist der Zusammenschluss aller neun österreichischen Landesjagdverbände und vertritt die Interessen der rund 130.000 österreichischen Jägerinnen und Jäger auf nationaler und internationaler Ebene.