Wildrezept: Kotelett vom Rehrücken an getrüffelter Cremepolenta
Sie suchen ein bereits erprobtes Rezept für ein leckeres Wildbretgericht? Kein Problem – Sie sind hiermit fündig geworden. Hochwertiges Wildbret steht Ihnen – entgegen des Volksglaubens – ganzjährig zur Verfügung. Sie können dieses über Ihre örtliche Jägerin bzw. Ihren örtlichen Jäger sowie den regionalen Wildbrethandel beziehen. Es ist dabei übrigens genau so leicht zu verarbeiten und zuzubereiten wie Rindfleisch.
Rezept für vier Portionen:
Zutaten Koteletts:
4 Stück Rehrückenkotelett mit Knochen
1 Zweig Thymian
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Olivenöl
0,20 l Madeira
Zubereitung:
- Rehrücken in Olivenöl beidseitig kurz scharf anbraten (ca. 2 min pro Seite) und in einer Auflaufform beiseite stellen, würzen
- Fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und in grobe Würfel geschnittene Tomaten im Bratenrückstand anrösten, mit Madeira ablöschen, über den Koteletten verteilen
- Im vorgeheiztem Backrohr bei 210°C fertig braten
Garstufen-TIPP von Sabine Gründling: ca. 10 min für medium und ca. 20 min für durch
Zutaten Polenta:
130 g Maisgrieß
1 kleine Zwiebel
Etwas Olivenöl
Ca. 0,40 l Milch (oder etwas mehr)
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Handvoll Asmonte (österreichischer Parmesan)
Trüffelöl nach Belieben
Zubereitung:
- Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen
- Maisgrieß kurz mit anschwitzen und mit ungefähr der Hälfte der Milch aufgießen
- Würzen und unter ständigem Rühren köcheln
- Milch nach und nach zugeben bis der Grieß die gewünschte Konsistenz hat
- ACHTUNG: ständig Rühren, denn der Grieß setzt sich leicht am Boden ab
- Asmonte einrühren und abschmecken
- Kurz vor dem Servieren mit Trüffelöl verfeinern
Die Portionen können Sie individuell anrichten – z. B. wie am Foto. Dann heißt es nur mehr genießen!
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